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Les Tomates Farcies de Mon Enfance : Un Plat Généreux et Réconfortant
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes
Ingrédients :
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8 belles tomates à farcir, type "Marmande", bien rondes et charnues. Choisissez-les mûres mais encore bien fermes.
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400g de chair à saucisse de qualité. Demandez à votre boucher, ça fait toute la différence !
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1 oignon jaune
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2 gousses d'ail
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1 courgette de taille moyenne
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50g de mie de pain rassie (ou 3 cuillères à soupe de chapelure)
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5 cl de lait (pour faire tremper le pain)
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1 œuf entier
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Un petit bouquet de persil plat et quelques brins de thym frais
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3 cuillères à soupe d'une très bonne huile d'olive vierge extra
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Sel fin, poivre noir du moulin et une pincée de noix de muscade (optionnel)
Préparation :
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La Préparation des Tomates : Lavez et séchez délicatement vos tomates. Découpez un chapeau sur le dessus de chacune (gardez-les précieusement !). À l'aide d'une petite cuillère, évidez délicatement les tomates en prenant soin de ne pas percer la peau. Salez légèrement l'intérieur et retournez-les sur une grille pour qu'elles dégorgent un peu. Hachez grossièrement la pulpe que vous avez récupérée.
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La Farce aux Légumes : Pelez et hachez finement l'oignon et les gousses d'ail. Lavez la courgette, retirez les extrémités et râpez-la avec une grille à gros trous. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites-y "suer" (revenir sans coloration) l'oignon et l'ail. Ajoutez la courgette râpée et la pulpe de tomate hachée. Laissez compoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée. Ciselez le persil et effeuillez le thym. Mettez le tout de côté.
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L'Assemblage de la Farce : Dans un grand saladier, faites tremper la mie de pain dans le lait. Lorsqu'elle est bien imbibée, pressez-la pour retirer l'excédent de liquide. Ajoutez la chair à saucisse, l'œuf, la compotée de légumes refroidie, le persil et le thym. Salez modérément (la chair à saucisse l'est déjà), poivrez généreusement et ajoutez la pincée de muscade si vous aimez. Malaxez le tout à la main pour obtenir une farce homogène et parfumée. Le secret d'une bonne farce, c'est de bien la mélanger !
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Le Farcissage : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Garnissez généreusement chaque tomate avec la farce. Formez un petit dôme qui dépasse légèrement.
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La Cuisson Parfaite : Huilez le fond d'un plat à gratin. Disposez vos tomates farcies bien serrées les unes contre les autres. Replacez les petits chapeaux sur le dessus, versez un filet d'huile d'olive sur chacun et un fond de verre d'eau dans le plat (cela créera un peu de vapeur et empêchera les tomates d'attacher). Enfournez pour 40 à 50 minutes. Les tomates doivent être tendres, la farce bien cuite et le dessus joliment gratiné.
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Le Service : Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. C'est encore meilleur ! Accompagnez simplement d'un riz blanc ou de quelques pommes de terre grenailles rôties avec la peau.
Les petits tips :
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La touche de gourmandise : Avant d'enfourner, saupoudrez le dessus de vos tomates d'une fine couche de chapelure ou de parmesan râpé pour un gratiné encore plus croustillant et savoureux.
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Le secret du riz parfumé : Faites cuire votre riz dans le même plat que les tomates ! Ajoutez-le cru avec un volume et demi de bouillon de volaille autour des tomates à mi-cuisson. Il s'imprégnera de tout le jus et des saveurs du plat. Un délice !
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Variez les légumes : N'hésitez pas à adapter la farce végétale avec les légumes de saison. Un peu de poivron finement coupé, une brunoise d'aubergine ou de champignons de Paris... Laissez parler votre créativité !
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Pour une version sans porc : Remplacez la chair à saucisse par une farce de veau ou de volaille hachée. Pensez simplement à l'assaisonner un peu plus, car elle est souvent plus neutre en goût.
