/image%2F2337157%2F20250201%2Fob_6741c9_design-sans-titre.png)
Tajine de Poulet aux Légumes
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure à 1h15
Ingrédients :
-
4 belles cuisses de poulet fermier (ou 6 hauts de cuisses), avec la peau pour plus de gourmandise.
-
2 oignons jaunes
-
3 gousses d'ail
-
3 carottes
-
2 courgettes
-
150g d'abricots secs moelleux (ou de pruneaux)
-
Une quinzaine d'olives violettes de type Kalamata ou d'olives vertes cassées
-
1/2 citron confit (juste l'écorce)
-
Un petit bouquet de coriandre fraîche
-
Quelques amandes effilées grillées pour le service
-
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
-
50 cl de bouillon de volaille chaud
Le Mélange d'Épices Magique :
-
1 cuillère à café de gingembre en poudre
-
1 cuillère à café de curcuma en poudre
-
1 cuillère à café de paprika doux
-
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (ne l'oubliez pas, elle est essentielle !)
-
Quelques pistils de safran infusés dans un peu d'eau chaude
-
Sel et poivre noir du moulin
Préparation :
-
L'Enrobage du Poulet : Dans un grand plat, déposez vos morceaux de poulet. Dans un petit bol, mélangez toutes les épices en poudre (gingembre, curcuma, paprika, cannelle) avec une bonne pincée de sel et de poivre. Massez généreusement chaque morceau de poulet avec ce mélange. L'idéal est de le faire 30 minutes à l'avance pour que la viande s'imprègne bien des saveurs.
-
La Base Aromatique : Pelez et émincez finement les oignons et l'ail. Dans une cocotte en fonte (ou un plat à tajine), faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration. Réservez-les sur une assiette. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
-
Le Mijotage : Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets ou en rondelles épaisses. Lavez les courgettes et coupez-les en gros tronçons. Disposez les légumes tout autour du poulet. Ajoutez les abricots secs, l'eau infusée au safran et versez le bouillon de volaille chaud. Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur des ingrédients.
-
La Cuisson Lente : Portez le tout à une légère ébullition. Baissez ensuite le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant au moins 1 heure. Le secret d'un tajine réussi est une cuisson très douce pour que le poulet devienne ultra-fondant.
-
La Finition : Après 1 heure de cuisson, vérifiez la tendreté du poulet et des carottes. Coupez l'écorce du demi-citron confit en fines lanières. Ajoutez-les dans la cocotte avec les olives. Ciselez la moitié de la coriandre et incorporez-la. Laissez encore mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes pour que la sauce réduise légèrement et se concentre en saveurs.
-
Le Dressage : Servez le tajine bien chaud, directement dans le plat de cuisson ou sur un grand plat de service. Parsemez généreusement d'amandes effilées préalablement grillées à sec dans une poêle, et du reste de coriandre fraîche ciselée. Accompagnez-le de semoule de couscous fine ou de bon pain marocain pour saucer.
Les petits tips :
-
La touche fraîcheur : Juste avant de servir, pressez le jus d'un quart d'orange dans la sauce. Ce petit zeste d'acidité vient équilibrer la douceur des fruits secs et la richesse des épices. C'est divin !
-
Variez les plaisirs (et les légumes) : Ce tajine est une base parfaite. Au fil des saisons, n'hésitez pas à y ajouter des quartiers de pommes de terre, des pois chiches (déjà cuits, à ajouter en fin de cuisson) ou même des morceaux de potimarron en automne.
-
Le secret du citron confit : Si vous le pouvez, utilisez des citrons confits "beldi". Leur parfum est incomparable. Pensez à bien le rincer sous l'eau avant de l'utiliser pour retirer l'excès de sel.
-
Pour une sauce onctueuse : Si vous trouvez votre sauce un peu trop liquide en fin de cuisson, prélevez une petite louche de bouillon, délayez-y une cuillère à café de Maïzena, puis reversez le tout dans la cocotte en remuant bien. Laissez épaissir une minute ou deux.
