Recette : Salade Fraîcheur aux Pêches, Mozzarella et Basilic

Pour 2 personnes (en plat) ou 4 (en entrée)

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients :

2 belles pêches jaunes ou blanches, mûres à point mais encore fermes
1 boule de Mozzarella di Bufala AOP (125g) ou une excellente Fior di Latte. C'est l'ingrédient clé, ne lésinez pas sur la qualité !
Une quinzaine de grandes feuilles de basilic frais
Une petite poignée de cerneaux de noix ou de pignons de pin pour le croquant
2 cuillères à soupe d'une très bonne huile d'olive vierge extra
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de jus de citron frais
Fleur de sel et poivre noir du moulin

Préparation :

La Mozzarella : Égouttez soigneusement la mozzarella. Le secret pour une texture parfaite est de la déchirer délicatement à la main en morceaux irréguliers. C'est bien meilleur que de la couper au couteau !
Les Pêches : Lavez les pêches, séchez-les. Coupez-les en deux pour retirer le noyau, puis taillez de beaux quartiers.
L'Assaisonnement : Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre (ou le jus de citron), une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Simple et efficace.
Le Dressage : Disposez harmonieusement les quartiers de pêches et les morceaux de mozzarella sur une grande assiette de service ou dans des assiettes individuelles. Jouez avec les volumes et les couleurs.
La Finition : Parsemez généreusement de feuilles de basilic frais (certaines entières, d'autres ciselées) et de cerneaux de noix ou de pignons.
Le Final : Juste avant de servir, arrosez votre salade avec la vinaigrette. C'est important de le faire au dernier moment pour préserver la fraîcheur des ingrédients. Servez immédiatement.

Les petits tips :

La touche salée : Pour une version encore plus gourmande et un contraste sucré-salé divin, ajoutez quelques chiffonnades de jambon de Parme ou de Serrano. C'est exceptionnel !
Passez au grill : Pour une saveur plus complexe, faites griller les quartiers de pêches 1 à 2 minutes de chaque côté sur un grill bien chaud. Le léger goût fumé est incroyable avec la mozzarella.
La version crémeuse : Remplacez la mozzarella par une Burrata. Son cœur crémeux qui se répandra sur les pêches au moment de la découpe est à tomber par terre.
Variez les plaisirs : Cette recette fonctionne aussi à merveille avec des nectarines, des abricots ou même des figues fraîches en fin de saison.