Recette : Gaspacho Andalou

Pour environ 1 litre (4-6 personnes)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 2h minimum au réfrigérateur

Les Ingrédients du Soleil :

Préparation :

La Préparation des Légumes : Lavez tous vos légumes. Épépinez et coupez le poivron en morceaux. Épluchez le concombre (une bande sur deux pour la couleur) et coupez-le en tronçons. Épluchez l'ail et l'oignon.
Les Tomates : Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée pour retirer la peau facilement (on appelle ça "monder"). Coupez-les en quatre.
Le Liant : Faites tremper la mie de pain dans un petit bol d'eau froide, puis essorez-la bien entre vos mains.
Le Mix : Dans le bol de votre blender, placez tous les légumes coupés, l'ail, la mie de pain essorée, le vinaigre de Xérès et une bonne pincée de sel.
L'Émulsion : Mixez à pleine puissance jusqu'à obtenir une texture très fine et homogène. Sans arrêter le blender, versez l'huile d'olive en filet. Cela va créer une émulsion et donner une texture plus veloutée à votre gaspacho.
La Dégustation et l'Ajustement : Goûtez ! C'est le moment crucial. Ajustez l'assaisonnement en sel, vinaigre ou huile d'olive selon votre goût. La texture vous plaît ? Parfait. Sinon, passez à l'étape suivante.
(Optionnel) Le Tamisage : Pour un gaspacho digne d'un restaurant, très fin et sans aucune peau ou pépin, passez la soupe au tamis fin ou au chinois en pressant bien avec le dos d'une cuillère.
Le Repos : Transvasez le gaspacho dans une bouteille ou une carafe en verre. Placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Il doit être servi glacé !

Les petits tips :

Le choix des tomates : Le secret d'un grand gaspacho, ce sont les tomates. Choisissez-les en pleine saison, locales, mûres et pleines de goût. Votre gaspacho n'en sera que meilleur.
La Garniture (ou "tropezones") : Servez le gaspacho dans des bols ou des verres, et proposez à côté des petits bols avec des garnitures : poivron, concombre, oignon et tomate coupés en tout petits dés (brunoise), des croûtons de pain aillés, ou même un œuf dur haché.
Sans pain ? Pour une version plus légère et sans gluten, vous pouvez tout à fait ne pas mettre de pain. Le gaspacho sera un peu plus liquide, mais tout aussi délicieux.
Le Peps en plus : Pour une touche de piquant, ajoutez un petit morceau de piment vert (sans les pépins) dans le blender.