Churros banane sauce caramel

16.02.2020

Pour le Carnaval, la Chandeleur, le goûter du week-end en famille ou pour un grand moment de gourmandise, dégustez vite ces churros qui sortent de l'ordinaire ! Dans cette version aux accents exotiques, ils sont réalisés avec de la banane puis servis avec une exquise sauce au caramel et au rhum.

Ingrédients :

Sauce Rhum-caramel :

180 g de sucre en poudre
80 ml d'eau chaude
200 g de crème épaisse
3 cuillères à soupe de rhum épicé de qualité
1 cuillère à soupe de beurre froid, coupé en petits morceaux

Pour les Churros banane :

1 banane bien mûre
de l'eau fraiche
4 cuillères à soupe de beurre doux
200 g de farine
¼ de cuillère à café de sel
3 gros oeufs, de la température ambiante
de l'huile végétale
Sucre à la cannelle pour saupoudrer les Churros banane

Préparation :

1. Pour la sauce Rhum Caramel : Ajoutez le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Agitez pour démarrer la dissolution du sucre. Placez sur feu vif et portez à ébullition sans remuer au début. Remuez lorsque cela est nécessaire. Faites cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur brune dorée foncée. Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème épaisse en une seule fois. Attention aux éclaboussures.

2. Placez la casserole sur feu moyen et remuez bien pour faire fondre le caramel dans la crème. Il fera des bulles, c'est normal. Après environ 5 minutes, le caramel doit être complètement fondu dans la crème. Retirez la casserole du feu et incorporez le rhum et le beurre froid morceaux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé. Couvrez et laissez refroidir, pendant que vous préparez les Churros à la banane.

3. Préparation des churros à la banane : Pelez et écrasez la banane jusqu'à obtenir une purée lisse dans un bol. Ajoutez de l'eau et remuez, puis versez dans une casserole. Ajoutez le beurre et le sel et portez à ébullition. Ajoutez la farine en une seule fois, en agitant vigoureusement, le tout sur feu doux. Continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange forme une boule, comptez 1 minute.

4. Retirez la casserole du feu et versez la pâte dans le bol d'un robot. Laisser reposer pendant 5 minutes. Alors que la pâte repose, versez l'huile végétale dans une poêle à bords hauts et à fond épais et portez-la à 180°C. Ajoutez les oeufs en une seule fois dans la pâte et fouettez énergiquement. Versez la pâte obtenue dans une poche à douille sur laquelle vous pouvez insérer un embout, sinon coupez juste la pointe de la poche à douille.

5. Tordez le haut de la poche à douille et enroulez-la de façon à pouvoir exercer une pression en appuyant dessus. Formez soigneusement des "tuyaux" de pâte au-dessus de l'huile chaude. Utilisez la lame d'un couteau à beurre pour couper la pâte si besoin. Faites frire par lots de 4. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 2 minutes de chaque côté, en tournant avec des pinces si nécessaire.

6. Égouttez les churros sur du papier absorbant. Saupoudrez légèrement de sucra à la canelle et servez avec la sauce rhum-caramel à côté.